Pour 4 personnes
Préparation: 30 min - cuisson:30 min
Ingrédients:
600g de filet de cabillaud
2 blancs de poireaux - 2 carottes - 1 gousse d'ail - 150g de celeri-rave - 4 pommes de terre - 25g de beurre - + 20g pour le plat - 1 oignon - 3 c à s.d'huile d'olive - 12 olives vertes - 25g de farine - 2 c à s. de chapelure - 30g de parmesan râpé - 20cl de fumet de poisson - 10cl de vin blanc - 2 c à s. de persil hâché, muscade rapée, sel, poivre
faire cuire les pomme de terre à la vapeur. Pelez les et coupez les en rondelles.
Emincez les poireaux nettoyés puis lavez, égouttez et épongez les.
Râpez les carottes et le céleri rave épluchés.faites revenir 3 min l'oignon et l'ail hachés dans 2 cà s d' huile chaude. Ajoutez les poireaux et les légumes râpés. Faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez, poivrez. Ajoutez une pincée de muscade et le persil et mélangez
Allumez le four thermostat 7(210°) Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélanger 2 min.Mouiller avec le fumet et le vin blanc, portez à ébullition en fouettant et rectifier l'assaisonnement.
Coupez le cabillaud en cubes. faire blanchir les olives 3 min à l'eau bouillante et les couper en rondelles.
Tapissez un plat à gratin beurré avec les pommes de terre puis remplissez avec les légumes, cabillaud et olives mélangés. versez la sauce, saupoudrez de parmesan et de chapelure, arrosez avec l'huile restante . Enfournez et laissez cuire 20 min. servez chaud, dans le plat de cuisson.
bien sur la recette s'adapte ! on pourrait acheter une julienne de légume toute prête en surgelé!
Je n'avais de fumet de poisson ni de chapelure...et c'était tout de même très bon !